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聖誕一路吃到底

今年第一次經歷真正的聖誕節,24號當晚的菜單如下: Les huîtres 生蠔 Les moules 生淡菜 Les crevettes 大明蝦 Bulot 蛾螺 Foire gras 鵝肝醬 Tarama 鱈魚加橄欖油、檸檬汁的魚子醬。 以前打死都不敢吃生蠔或是生淡菜的我,今年看在大家極力推薦保證新鮮不吃實在世界可惜的份上,硬是淺嘗一口。沒想到冰凍凍的生蠔呼嚕一口到嘴裡果然是滿口的鮮,一點都沒有以前還沒到嘴邊就先聞到腥味的恐怖,我眉頭大開,竟吃起感覺來了。沒想到不一會,主人又端出更大的生蠔,足足肥兩倍,這。。。我嚇到了,乾笑著說:夠了夠了,我嚐嚐小生蠔就好。 鵝肝醬與魚子醬是另一種美食,食法是抹在小餅乾或硬麵包上,也很適合在當場不敢或不能吃海鮮的人。 主菜之後是各式乳酪。包括羊乳酪以及藍紋乳酪與大蒜口味的Boursin牌乳酪。掰一塊法國麵包,抹上一塊乳酪送進嘴裡,法國麵包的麥香將乳酪的鹹重味道混合的恰到好處。 乳酪後還有甜點,當然要塞下聖誕節必備蛋糕—Bûche(註1) 而酒從餐前的香檳,到配主菜的白酒,與配鵝肝醬和乳酪的Sauternes一樣都不能少。尤其是鵝肝醬配上Sauternes甜酒,真是令人久久難以忘懷的美味。。。
隔天25號中午主菜是酥皮海鮮湯配酥皮捲菲力牛排,當然鵝肝醬啊、乳酪、點心、紅白酒一樣不缺。再接下來一個星期每天菜色從橄欖油煎豬腎、普羅旺斯香料火雞排、煎鴕鳥肉、Raclette(註1)、香煎小羊排一直到橄欖油香料煮墨魚片與Tajin(摩洛哥料理)就這樣一路吃到年尾,想不肥都難。不過在天寒地凍天天零下幾度C的冬天,就當他是年終大進補,反正一年也難得這樣大吃大喝。等新年再許減肥新願望吧。
註1. Bûche:是一種外型就像像樹幹的蛋糕,象徵為耶誕節劈的大塊柴。通常是蛋糕抹上鮮奶油再捲起來,或是捲筒狀的蛋糕裡面包冰淇淋。而蛋糕上面則用塑膠或是可食用的材料做成的小物品做裝飾,包括聖誕老公公、小小聖誕樹、玫瑰、香菇、小花園。。。等等。好吃又好看的Bûche就是聖誕節必備的點心啦!
註2.Raclette:原意是法文racler「刮下」的意思。西元1291年,Obwald與Nidwald修道院就曾記載這種古老的食物。原本是人們將乳酪擺在火前融化,一點一點削下到盤子裡後,再配上火腿肉片或馬鈴薯一起食用。如今則由於這道餐點準備上的簡單方便與食用時自助式的樂趣,已被當成浪漫或歡樂的象徵。花70歐左右買個專門食用Raclette的機器,適合2~6個人,食材除了已經切成一片片就叫做“Raclette”的乳酪,其他馬鈴薯、生火腿或熟火腿肉、黃椒、四季豆、時蔬隨各人喜好。一邊將乳酪放到小鐵盤裡烤融,再淋到肉片或馬鈴薯上;一邊將熱呼呼的食物塞到嘴裡。無論是情侶,家人或朋友們,這樣歡樂美味的氣氛保證會讓人忘記這其實是道超級高熱量的食物。。。
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